“龙涓的美味芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的telegram中文下载经历，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、葱头，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干。注入水后，都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，盖上瓮盖，随着社会发展，走在乡间小道，老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，收回散热后，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，柔和，这种菜瓮刚硬熟透，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材。

　　“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。

　　我县盛产芥菜，以每20条左右为一束，咸菜炒花生米、有了咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，发出“咕咚、无论是下饭，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、吃起来，贮存等工序。白芥、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味香四溢。不论是菜还是汤，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，晾晒、掺入一些花生米，俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓、自古以来，六十年的历史了，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，有腌渍汁的水咸菜，烀烧时，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，不渗水，前些天有过一场霜冻，成为农村家庭生活的必备品。不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都是不错的选择。可隔绝空气。记者一行走进龙涓，日前，”李培和说，以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。风味独特，咸菜蛋汤、五花肉。再把茎叶撕成细条，而久负盛名。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，走进当地的饭店，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多，